聚焦大单品在烘焙赛道里
红餐网(ID
：hongcan18) 作者
：卢子言
近期被曝大规模关店的大规店后度C盯上85度C ，盯上了一门新生意 。模关
近日，个新85度C开出了全新的赛道甜甜圈专门店85℃ DONUt ，人气火爆 ，大规店后度C盯上购买的模关队伍从店门口一路延伸至街角 。
根据官方信息 ，个新目前85℃ DONUt已在泉州、赛道上海和苏州各开出1家门店 。大规店后度C盯上
值得注意的模关是 ，此时距离85度C陷闭店舆论仅1个多月。个新
01.
和85度C“肩并肩”开档口店 ，聚焦大单品
在烘焙赛道里 ，大规店后度C盯上甜甜圈专门店算是模关一个存在感不太强的细分品类 。虽然早年也有海外品牌试水中国市场 ，个新但大多没能站稳脚跟 。
2019年 ，日本得斯清公司发布公告称 ，其旗下甜甜圈品牌Mister Donut退出中国市场；2023年 ，曾在北京 、上海等城市开出40家店的Dunkin’ Donuts，也关闭了内地最后一家门店 。
此后，市场上就鲜少再见到甜甜圈连锁品牌。作为“后来者”，85℃ DONUt有哪些特点？
1 、店中店+档口模式 ，用高饱和、亮色装修做足吸睛效果
选址方面 ，泉州店位于百捷上悦城 ，属于商场店，而上海店和苏州店则为街边店 。这三家门店均开在原有的85度C店内，划出一块约10平米的小空间作档口经营 ，大部分面积用作甜甜圈制作操作间，产品主要摆放在橱窗内，消费者可以即买即走。
这种“肩并肩”开店的模式 ，类似肯德基开肯悦咖啡的思路 ，二者共用场地 、分摊成本 、互相引流。对于正处于关店优化期的85度C来说 ，这既能节省租金 ，又能借助原有门店的基础做新品类测试 ，算是一步低成本的探索 。
装修上则与85度C门店形成较强的反差 ，从店招 、内部装修到产品包装 ，85℃ DONUt都覆盖着高饱和 、充满活力的黄色，整体视觉简单 、富有“侵略性” ，能迅速从周边环境中跳脱出来 ，抓住行人的目光 。
可以说 ，这家店在“被看见”这件事上，做足了功夫。
值得一提的是 ，开设甜甜圈店的85度C原门店也都顺带做了翻新，升级为更精致的法式洛可可风。整体来看 ，新潮的小黄档口搭配典雅的老店 ，也更贴合当下年轻人的多元审美 。
2 、14款SKU，单品6元起
85℃ DONUt的产品主要为甜甜圈和三明治，共14个SKU ，其中包括13款甜甜圈 ，1款三明治。甜甜圈又分为爆馅生甜甜圈 、生甜甜圈、脆生甜甜圈 、脆皮爆馅生甜甜圈等不同类型 ，口味上除了经典巧克力 、原味 ，也有“伯牙绝弦” 、甘梅等创新口味 。
与传统甜甜圈不同 ，85℃ DONUt主打的是生甜甜圈 ，这里的“生”并非指未烘烤 ，而是强调口感上的“新鲜 、湿润、松软” 。
定价上 ，85℃ DONUt的产品价格主要集中在6-10.8元，对消费者来说尝试门槛不算高 。此外 ，目前85℃ DONUt还做了力度较大的引流活动 ，比如开业前三天1元任购、前一个月买四送二等 ，吸引了不少消费者排队购买 。
02.
市场变了 ，台湾餐饮批量走下牌桌
85度C探索新赛道 ，是近几年台湾餐饮品牌内地业绩增长乏力的缩影 。
10月9日 ，85度C母公司美食-KY发布公告称 ，其决定调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模 ，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店 。
从财报上看 ，这一决策不无道理 。数据显示 ，今年上半年，美食-KY整体营收微增1.32% ，但大陆市场收入却下跌11.08%至35.22亿元新台币（约合8.22亿元人民币） 。
回顾过去几年 ，美食-KY大陆市场曾在2021年实现过盈利 ，从2023年的103.48亿元新台币（约合23.37亿元人民币）跌至2024年的80.53亿元新台币（约合18.18亿元人民币） 。
尽管业绩下滑 、多地关店 ，85度C方面仍称“对中国大陆市场抱有信心” ，而新推出的85℃ DONUt ，是其探索新增长曲线的重要一步 。
图片来源 ：85度C官方微博
相较85度C的积极探索 ，近年还有一批台湾餐饮品牌在大陆市场节节败退 。
被称为“大学生白月光”的台湾奶茶品牌厝内小眷村，巅峰时期曾在大陆开出近500家店，据品牌点单小程序 ，目前只剩下10余家门店 。
被众多歌手带出圈的奶茶品牌麦吉machimachi，其周杰伦同款奶茶曾被黄牛炒至800元一杯 ，高光时期在大陆最多开出23家门店。据麦吉machimachi官方小程序“麦吉会员” ，如今大陆在营门店仅剩6家 。
图片来源：麦吉machimachi官方微博
去年年底正豪大大鸡排突然发文宣布 ，将陆续关闭在大陆的所有门店；进军大陆20余年的高端素食大蔬无界也在2022年全面关店 。
这些品牌的起落，和市场环境变化密切相关 。
2010年左右 ，大陆餐饮市场尚处品牌化初期 ，竞争相对温和 。一批台湾品牌凭借成熟的产品体系和品牌形象 ，迅速占据市场 ，吃到了时代红利 。
如今 ，这个市场已进入“倍速进化”的阶段。截至2024年 ，全国餐饮相关企业数量高达1660.1万家 ，从小吃快餐到新茶饮、烘焙 ，各赛道涌现出一批战斗力爆表的“六边形战士” ，它们懂产品 、会营销 ，门店体验也在不断迭代 ，甚至有的品牌还走向海外。
与此同时 ，大陆消费者的需求也日益多元化，不仅要好吃 ，还要有品牌调性 、健康理念和社交价值 。而部分台湾品牌没能跟上这个节奏 ，产品创新慢 、本土化适配不足，慢慢就失去了吸引力 。
在这个背景下 ，台湾餐饮品牌面临的市场挑战自然愈发严峻 。
当然 ，大陆餐饮市场的潜力依然很大 ，很多细分品类还没跑出头部品牌 ，下沉市场的潜力也没完全释放。对85度C等台湾品牌而言 ，能否重新站稳脚跟 ，关键在于能否找准赛道、快速响应市场变化 ，并找到一条属于自己的 、可持续的路径 。
