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聚焦大单品在烘焙赛道里

2025-12-18 09:07:01家居品味

红餐网(ID:hongcan18)  作者:卢子言

近期被曝大规模关店的大规店后度C盯上85度C ,盯上了一门新生意。模关

近日  ,个新85度C开出了全新的赛道甜甜圈专门店85℃ DONUt  ,人气火爆,大规店后度C盯上购买的模关队伍从店门口一路延伸至街角。

根据官方信息,个新目前85℃ DONUt已在泉州、赛道上海和苏州各开出1家门店。大规店后度C盯上

值得注意的模关是 ,此时距离85度C陷闭店舆论仅1个多月 。个新

01.

和85度C“肩并肩”开档口店,聚焦大单品

在烘焙赛道里,大规店后度C盯上甜甜圈专门店算是模关一个存在感不太强的细分品类 。虽然早年也有海外品牌试水中国市场 ,个新但大多没能站稳脚跟。

2019年 ,日本得斯清公司发布公告称 ,其旗下甜甜圈品牌Mister Donut退出中国市场;2023年 ,曾在北京、上海等城市开出40家店的Dunkin’ Donuts,也关闭了内地最后一家门店。

此后 ,市场上就鲜少再见到甜甜圈连锁品牌。作为“后来者”,85℃ DONUt有哪些特点?

1、店中店+档口模式 ,用高饱和 、亮色装修做足吸睛效果

选址方面,泉州店位于百捷上悦城  ,属于商场店  ,而上海店和苏州店则为街边店。这三家门店均开在原有的85度C店内  ,划出一块约10平米的小空间作档口经营,大部分面积用作甜甜圈制作操作间 ,产品主要摆放在橱窗内 ,消费者可以即买即走。

这种“肩并肩”开店的模式,类似肯德基开肯悦咖啡的思路,二者共用场地 、分摊成本 、互相引流 。对于正处于关店优化期的85度C来说 ,这既能节省租金 ,又能借助原有门店的基础做新品类测试 ,算是一步低成本的探索。

装修上则与85度C门店形成较强的反差  ,从店招 、内部装修到产品包装 ,85℃ DONUt都覆盖着高饱和、充满活力的黄色 ,整体视觉简单、富有“侵略性” ,能迅速从周边环境中跳脱出来 ,抓住行人的目光 。

可以说 ,这家店在“被看见”这件事上 ,做足了功夫。

值得一提的是,开设甜甜圈店的85度C原门店也都顺带做了翻新 ,升级为更精致的法式洛可可风。整体来看  ,新潮的小黄档口搭配典雅的老店 ,也更贴合当下年轻人的多元审美。

2、14款SKU,单品6元起

85℃ DONUt的产品主要为甜甜圈和三明治 ,共14个SKU ,其中包括13款甜甜圈 ,1款三明治 。甜甜圈又分为爆馅生甜甜圈  、生甜甜圈 、脆生甜甜圈 、脆皮爆馅生甜甜圈等不同类型 ,口味上除了经典巧克力 、原味  ,也有“伯牙绝弦” 、甘梅等创新口味。

与传统甜甜圈不同,85℃ DONUt主打的是生甜甜圈,这里的“生”并非指未烘烤 ,而是强调口感上的“新鲜 、湿润 、松软”。

定价上,85℃ DONUt的产品价格主要集中在6-10.8元,对消费者来说尝试门槛不算高 。此外,目前85℃ DONUt还做了力度较大的引流活动 ,比如开业前三天1元任购 、前一个月买四送二等,吸引了不少消费者排队购买 。

02.

市场变了,台湾餐饮批量走下牌桌

85度C探索新赛道 ,是近几年台湾餐饮品牌内地业绩增长乏力的缩影。

10月9日,85度C母公司美食-KY发布公告称 ,其决定调整中国大陆市场经营策略,优化营运规模 ,关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店 。

从财报上看 ,这一决策不无道理。数据显示 ,今年上半年 ,美食-KY整体营收微增1.32%,但大陆市场收入却下跌11.08%至35.22亿元新台币(约合8.22亿元人民币)。

回顾过去几年,美食-KY大陆市场曾在2021年实现过盈利,从2023年的103.48亿元新台币(约合23.37亿元人民币)跌至2024年的80.53亿元新台币(约合18.18亿元人民币)。

尽管业绩下滑、多地关店,85度C方面仍称“对中国大陆市场抱有信心” ,而新推出的85℃ DONUt,是其探索新增长曲线的重要一步。

图片来源 :85度C官方微博

相较85度C的积极探索,近年还有一批台湾餐饮品牌在大陆市场节节败退 。

被称为“大学生白月光”的台湾奶茶品牌厝内小眷村 ,巅峰时期曾在大陆开出近500家店 ,据品牌点单小程序,目前只剩下10余家门店  。

被众多歌手带出圈的奶茶品牌麦吉machimachi ,其周杰伦同款奶茶曾被黄牛炒至800元一杯,高光时期在大陆最多开出23家门店。据麦吉machimachi官方小程序“麦吉会员”,如今大陆在营门店仅剩6家。

图片来源 :麦吉machimachi官方微博

去年年底正豪大大鸡排突然发文宣布  ,将陆续关闭在大陆的所有门店;进军大陆20余年的高端素食大蔬无界也在2022年全面关店 。

这些品牌的起落 ,和市场环境变化密切相关 。

2010年左右 ,大陆餐饮市场尚处品牌化初期,竞争相对温和。一批台湾品牌凭借成熟的产品体系和品牌形象 ,迅速占据市场,吃到了时代红利 。

如今,这个市场已进入“倍速进化”的阶段。截至2024年 ,全国餐饮相关企业数量高达1660.1万家,从小吃快餐到新茶饮、烘焙,各赛道涌现出一批战斗力爆表的“六边形战士” ,它们懂产品、会营销 ,门店体验也在不断迭代,甚至有的品牌还走向海外。

与此同时 ,大陆消费者的需求也日益多元化 ,不仅要好吃,还要有品牌调性、健康理念和社交价值。而部分台湾品牌没能跟上这个节奏,产品创新慢、本土化适配不足  ,慢慢就失去了吸引力。

在这个背景下 ,台湾餐饮品牌面临的市场挑战自然愈发严峻。

当然 ,大陆餐饮市场的潜力依然很大,很多细分品类还没跑出头部品牌 ,下沉市场的潜力也没完全释放。对85度C等台湾品牌而言 ,能否重新站稳脚跟,关键在于能否找准赛道、快速响应市场变化 ,并找到一条属于自己的、可持续的路径。

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